GTC 292:2018

ANÁLISIS SENSORIAL. EVALUACIÓN (DETERMINACIÓN Y VERIFICACIÓN) DE LA VIDA ÚTIL DE LOS ALIMENTOS

SENSORY ANALYSIS. ASSESSMENT (DETERMINATION AND VERIFICATION) OF THE SHELF LIFE OF FOODSTUFFS

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La presente guía especifica métodos para la determinación y verificación de la vida útil de los alimentos por medio de pruebas sensoriales. Las características sensoriales que se van a evaluar son los cambios en la apariencia, el olor, el sabor, el gusto, la sensación trigeminal y la textura durante los períodos de preservación asumidos. Está prevista para apoyar el desarrollo de aproximaciones individuales. Esta guía no pretende abordar todos los problemas de inocuidad, si los hay, asociados con su uso. Es responsabilidad del usuario de esta guía establecer prácticas apropiadas de salud, inocuidad y determinar la aplicabilidad de las limitaciones regulatorias antes de su uso.

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  • ISO 16779:2015 Sensory analysis -- Assessment (determination and verification) of the shelf life of foodstuffs
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