NTC 3929:2021

Análisis sensorial. Metodología. Métodos del perfil del sabor

Sensory analysis. Methodology. Flavour profile methods

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Esta norma presenta dos métodos para descripción y cuantificación del sabor (atributos olfato-gustativos), en productos alimenticios, medicamentos y productos para el cuidado personal o higiene bucal, por evaluadores calificados y entrenados. Los métodos son usados: a) En el desarrollo, modificación o mejora de los productos descritos anteriormente, b) en identificar las diferencias entre productos, c) en control de calidad, d) para suministrar datos sensoriales y su correlación en la interpretación de datos instrumentales, e) para suministrar un registro permanente de atributos de un producto, f) para vigilar cambios en un producto durante su almacenamiento, g) para evaluar la permanencia de los atributos de un producto.

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