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NTC 2679:2020
Análisis sensorial. Metodología. Prueba “A” y “NO A”
Esta norma específica un procedimiento para determinar si existe una diferencia sensorial perceptible entre muestras de dos productos. El método aplica si existe una diferencia en un solo atributo sensorial o en varios.
La prueba “A” y “no A” se puede usar en el análisis sensorial de las siguientes maneras:
a) Como una prueba de diferencia, particularmente para evaluar muestras que tienen variaciones, por ejemplo, en su apariencia (lo que hace difícil obtener estrictamente idénticas muestras repetidas) o en un retrogusto (lo que dificulta la comparación directa);
b) Como una prueba de reconocimiento, particularmente para determinar si un evaluador o grupo de evaluadores identifica un estímulo nuevo en relación con un estímulo conocido (por ejemplo, el reconocimiento de la calidad del sabor dulce de un nuevo edulcorante);
c) Como una prueba de percepción, para determinar la capacidad de un evaluador para discriminar un estímulo.
La prueba “A” y “no A” no es adecuada para evaluar si dos productos son lo suficientemente similares como para usarse indistintamente (es decir, para una prueba de similitud) porque la prueba “A” y “no A”, intrínsecamente implica que todos los evaluadores repitan las evaluaciones de los mismos productos. La repetición de las evaluaciones va en contra de las suposiciones básicas para que las pruebas de similitud sean estadísticamente válidas.
