END 107:2020

Buenas prácticas de higiene para los alimentos precocidos y cocidos utilizados en los servicios de alimentación (Catering)

Good hygienic practice for precooked and cooked foods in mass catering

  • Estado Vigente
La presente especificación normativa disponible (END) establece requisitos de higiene para la cocción de alimentos crudos y la manipulación de alimentos cocidos y precocidos destinados a la alimentación de grandes grupos de personas como: - niños en las escuelas, - personas de edad avanzada ya sea en hogares de ancianos o a través de servicios de alimentación ambulantes, - pacientes de hospicios para ancianos y hospitales, - prisioneros, escuelas e instituciones similares, - servicios de alimentación en empresas (Catering) o casinos, y en las fuerzas militares. Estas categorías de personas son abastecidas como grupos con las mismas clases de alimentos. En este tipo social de servicios de alimentación (catering), el consumidor dispone de una elección limitada de alimentos para comer.

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