NTC 6410:2020

Buenas prácticas de higiene para los alimentos precocidos y cocidos utilizados en los servicios de alimentación (Catering)

Good hygiene practices for precooked and cooked foods used in food services (Catering)

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La presente norma establece requisitos de higiene para la cocción de alimentos crudos y la manipulación de alimentos cocidos y precocidos destinados a la alimentación de grandes grupos de personas como: - niños en instituciones educativas y similares, - personas de edad avanzada ya sea en hogares de ancianos, hospitales o a través de servicios de alimentación ambulantes, - pacientes en hospicios y en hospitales, - personas en hogares de paso, - servicios de alimentación en empresas (catering) o casinos, universidades, en las fuerzas militares y en prisiones. Estas categorías de personas son abastecidas como grupos con las mismas clases de alimentos. En este tipo social de servicios de alimentación (catering), el consumidor dispone de una elección limitada de alimentos para comer.

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