GTC 387:2022

Productos de la pesca. Buenas prácticas durante la captura, procesamiento, almacenamiento y distribución de pescado con riesgo de escombrotoxina (histamina).

Fishing products. Harvesting, processing, storage and distribution of fish and fishery products at risk for scombrotoxin (histamine) formation

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Esta guía ofrece recomendaciones detalladas de control para la prevención de la intoxicación por escombrotoxina (SFP: Scombrotoxin Fish Poisoning). Esta guía sólo se aplica a especies específicas de pescados de aleta marinos (por ejemplo, Scombridae, Clupeidae, Engraulidae, Coryphaenidae, Pomatomidae, Scomberesocidae) que presentan el mayor potencial para desarrollar niveles peligrosos de histamina. Esta guía brinda recomendaciones para prevenir la intoxicación por escombrotoxina (histamina); sin embargo, dentro de su alcance, no es posible ofrecer todos los controles y alternativas apropiadas que se puedan aplicar a cada operación, ya que éstas pueden variar en cada etapa.

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