GTC 393:2022

Productos de la pesca y la acuicultura. Procesamiento de camarones y langostinos

Fishing and aquaculture products. Processing of shrimps and prawns

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La presente guía brinda recomendaciones para el procesamiento posterior de los camarones y langostinos congelados que pueden estar enteros, descabezados, pelados y desvenados, crudos o cocidos a bordo de las embarcaciones de cosecha o de procesamiento o en las plantas de procesamiento en tierra. En el contexto del reconocimiento de los controles en cada una de las etapas de procesamiento, esta guía ofrece ejemplos de peligros y de defectos potenciales y describe las orientaciones tecnológicas que se pueden utilizar para desarrollar las medidas de control y las acciones correctivas. En una etapa determinada, sólo se enumeran los peligros y defectos que se pueden presentar o controlar en esa etapa.

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