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GTC 392:2022
Productos de la pesca y la acuicultura. Procesamiento de congelación rápida en productos de pescado, rebozados o apanados.
Fishing and aquaculture products. Processing of quick-frozing in coated or breaded fish products.
- Estado Vigente
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La presente guía brinda recomendaciones para el procesamiento de congelación rápida de productos de pescado, rebozados o apanados.
En el contexto del reconocimiento de los controles en cada una de las etapas de procesamiento, esta guía ofrece ejemplos de peligros y de defectos potenciales y describe las orientaciones tecnológicas que se pueden utilizar para desarrollar las medidas de control y las acciones correctivas. En una etapa determinada, sólo se enumeran los peligros y defectos que se pueden presentar o controlar en esa etapa
- Comité técnico: 048 PESCA Y ACUICULTURA
- Macrosector: ADMINISTRACIÓN ORGANIZACIONAL Y PÚBLICA
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Clasificación ICS:
67.120.30 PESCADO Y PRODUCTOS DE LA PESCA
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Palabras clave
- Producto Alimenticio
- Pescado
- Producto Congelado
- Productos de La Pesca y de La Acuicultura
- Filete de Pescado
- Pescado Apanado
- Pescado rebozado
- Procesamiento de congelación rápida
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Productos de la pesca y de la acuicultura. Pescado salado y pescado salado seco
ADMINISTRACIÓN ORGANIZACIONAL Y PÚBLICAProductos de la pesca y de la acuicultura. Pescado salado y pescado salado seco
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COP$60.500
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Glaseado de productos de la pesca y la acuicultura
ADMINISTRACIÓN ORGANIZACIONAL Y PÚBLICAGlaseado de productos de la pesca y la acuicultura
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Productos de la pesca. Calamares congelados
ADMINISTRACIÓN ORGANIZACIONAL Y PÚBLICAProductos de la pesca. Calamares congelados
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Productos de la pesca y la acuicultura. Programa de prerrequisitos (PPR).
ADMINISTRACIÓN ORGANIZACIONAL Y PÚBLICAProductos de la pesca y la acuicultura. Programa de prerrequisitos (PPR).
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Productos de la pesca y la acuicultura. Procesamiento de pescado fresco, picado y congelado.
ADMINISTRACIÓN ORGANIZACIONAL Y PÚBLICAProductos de la pesca y la acuicultura. Procesamiento de pescado fresco, picado y congelado.
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Productos de la pesca y la acuicultura. Buenas prácticas para el control del tiempo, la temperatura y las condiciones de manipulación del pescado fresco, mariscos y otros invertebrados acuáticos.
ADMINISTRACIÓN ORGANIZACIONAL Y PÚBLICAProductos de la pesca y la acuicultura. Buenas prácticas para el control del tiempo, la temperatura y las condiciones de manipulación del pescado fresco, mariscos y otros invertebrados acuáticos.
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Productos de la pesca y de la acuicultura. Vocabulario.
ADMINISTRACIÓN ORGANIZACIONAL Y PÚBLICAProductos de la pesca y de la acuicultura. Vocabulario.
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Productos de la pesca y la acuicultura. Venta al por menor.
ADMINISTRACIÓN ORGANIZACIONAL Y PÚBLICAProductos de la pesca y la acuicultura. Venta al por menor.
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Productos de la pesca y la acuicultura. Procesamiento de congelación rápida en productos de pescado, rebozados o apanados.
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Productos provenientes de la acuicultura. Buenas prácticas de proceso, transporte y comercialización de las especies cachama, mojarra - tilapia y trucha.
ADMINISTRACIÓN ORGANIZACIONAL Y PÚBLICAProductos provenientes de la acuicultura. Buenas prácticas de proceso, transporte y comercialización de las especies cachama, mojarra - tilapia y trucha.
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Productos de la pesca y la acuicultura. Peligros potenciales asociados al pescado fresco, mariscos y otros invertebrados acuáticos.
ADMINISTRACIÓN ORGANIZACIONAL Y PÚBLICAProductos de la pesca y la acuicultura. Peligros potenciales asociados al pescado fresco, mariscos y otros invertebrados acuáticos.
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Guía de trazabilidad de los productos de la pesca y de la acuicultura. Extracción, cultivo y productos importados.
ADMINISTRACIÓN ORGANIZACIONAL Y PÚBLICAGuía de trazabilidad de los productos de la pesca y de la acuicultura. Extracción, cultivo y productos importados.
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Grasas y aceites comestibles para fritura industrial.
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Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria
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Aceites y grasas animales y vegetales comestibles. Buenas prácticas para el almacenamiento, uso y disposición del aceite de cocina empleado en fritura.
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Requisitos para el análisis de peligros y puntos de control críticos - appcc (haccp).
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Productos de la pesca y la acuicultura. Programa de prerrequisitos (PPR).
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Productos de la pesca. Buenas prácticas durante la captura, procesamiento, almacenamiento y distribución de pescado con riesgo de escombrotoxina (histamina).
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Productos de la pesca y de la acuicultura. Vocabulario.
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Productos de la pesca y de la acuicultura. Requisitos para el análisis de peligros y puntos de control crítico - APPCC (HACCP)/ análisis de puntos de acción sobre defectos (PAD).
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Productos de la pesca y la acuicultura. Procesamiento de pescado fresco, picado y congelado.
Productos de la pesca y la acuicultura. Procesamiento de pescado fresco, picado y congelado.