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GTC 328:2021
Guía para la determinación de la vida útil de alimentos y bebidas envasados/empacados listos para el consumo.
Guide for determining the shelf life for ready to eat packaged food and beverages.
- Estado Vigente
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La presente guía brinda recomendaciones para la determinación de la vida útil de alimentos y bebidas envasados/empacados listos para el consumo, y está prevista para apoyar:
- la definición de la vida útil;
- las causas de deterioro de los alimentos y bebidas;
- cómo los alimentos y bebidas pierden su inocuidad durante el almacenamiento;
- cómo decidir si se requiere una fecha de duración mínima (consumir preferentemente antes de …) o una fecha límite de utilización (fecha de vencimiento);
- la información necesaria para calcular la vida útil; y
- cómo garantizar la inocuidad de los alimentos y bebidas refrigerados.
- Comité técnico: 055 PRODUCTOS ALIMENTICIOS DIVERSOS
- Macrosector: AGRO Y ALIMENTOS
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Clasificación ICS:
67.040 PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN GENERAL
07.100.30 MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS
67.240.10 ANÁLISIS SENSORIAL
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Palabras clave
- Determinación de la vida útil
- Alimentos y bebidas empacados/envasados
- Alimentos listos para el consumo
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Industria alimentaria. Gelatina. Mezcla lista para preparar y postre listo para consumo
AGRO Y ALIMENTOSIndustria alimentaria. Gelatina. Mezcla lista para preparar y postre listo para consumo
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Industria alimentaria. Gelatina pura
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Definiciones y criterios técnicos para alimentos e ingredientes alimentarios aptos para vegetarianos o veganos y para etiquetado y declaraciones.
AGRO Y ALIMENTOSDefiniciones y criterios técnicos para alimentos e ingredientes alimentarios aptos para vegetarianos o veganos y para etiquetado y declaraciones.
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Industria alimentaria. Gelatina. Mezcla lista para preparar y postre listo para consumo
AGRO Y ALIMENTOSIndustria alimentaria. Gelatina. Mezcla lista para preparar y postre listo para consumo
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Guía para la determinación de la vida útil de alimentos y bebidas envasados/empacados listos para el consumo.
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Buenas prácticas de higiene para la prestación del servicio de domicilios de alimentos, bebidas y productos farmacéuticos
ADMINISTRACIÓN ORGANIZACIONAL Y PÚBLICABuenas prácticas de higiene para la prestación del servicio de domicilios de alimentos, bebidas y productos farmacéuticos
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AGRO Y ALIMENTOSBuenas prácticas de higiene para los alimentos precocidos y cocidos utilizados en los servicios de alimentación (catering).
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Determinación del contenido de fibra dietaria total en los alimentos. Método enzimático - gravimétrico (amortiguador mes-tris).
AGRO Y ALIMENTOSDeterminación del contenido de fibra dietaria total en los alimentos. Método enzimático - gravimétrico (amortiguador mes-tris).
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Programas de prerrequisitos para la inocuidad alimentaria. Parte 2: Servicios de alimentación (Catering)
AGRO Y ALIMENTOSProgramas de prerrequisitos para la inocuidad alimentaria. Parte 2: Servicios de alimentación (Catering)
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Industrias alimentarias. Alimentos preenvasados (preempacados). Contenido neto.
AGRO Y ALIMENTOSIndustrias alimentarias. Alimentos preenvasados (preempacados). Contenido neto.
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Programas prerrequisitos sobre inocuidad de los alimentos. Parte 3: Actividades agrícolas y pecuarias.
AGRO Y ALIMENTOSProgramas prerrequisitos sobre inocuidad de los alimentos. Parte 3: Actividades agrícolas y pecuarias.
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Análisis sensorial. Métodos de evaluación sensorial para determinar la vida útil sensorial de los productos de consumo.
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Análisis sensorial. Evaluación (determinación y verificación) de la vida útil de los alimentos.
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Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria
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Requisitos para el análisis de peligros y puntos de control críticos - appcc (haccp).
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