NTC-ISO 17604:2018

Microbiología de la cadena alimentaria. Muestreo de canales para análisis microbiológicos.

Microbiology of food and animal feeding stuffs. Carcass sampling for microbiological analysis.

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Esta norma específica los métodos de muestreo para la detección y enumeración de microorganismos en la superficie de canales o parte de canales de carne de animales beneficiados. El muestreo puede ser llevado como parte de: - Control del proceso de higiene (para validar o verificar el control del proceso, por ejemplo recuento total y Enterobacteriaceae) en establecimientos de beneficio de mamíferos grandes, aves y de cacería. - Sistemas de aseguramiento basado en el riesgo para la inocuidad del producto, y - Programas de monitoreo o vigilancia para la prevalencia y/o conteo de microorganismos patógenos. Esta norma incluye el uso de técnicas de escisión e hisopado/esponjado dependiendo de la razón para la recolección de muestras. También incluye el uso de enjuague de canales para el análisis de canales de aves de corral y algunos animales de tamaño pequeño. El Anexo A muestra los sitios de muestreo en las canales de varias especies de animales.

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