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NTC 4447:2023
Análisis sensorial. Método estándar para la determinación del efecto del envase/empaque en alimentos y bebidas durante el almacenamiento
Sensory analysis. Standard practice for determining effect of packaging on food and beverage products during storage
Este método está diseñado para detectar los cambios en los atributos sensoriales de alimentos y bebidas almacenados en distintos sistemas o materiales de envase/empaque, o ambos. Este método no pretende determinar el tiempo de vida útil.
Este método se puede utilizar para ensayar una gran variedad de materiales junto con muchas clases de productos. Hay muchas formas en las que el material de envasado puede influir en el producto durante el almacenamiento. Primero, el material de envasado puede contaminar el producto con sabores desagradables, por la transferencia directa de componentes de los compuestos del envase/empaque hacia el producto. Segundo, el material de envasado puede adsorber componentes del producto, los cuales pueden luego ser transferidos incluso hacia la atmósfera y, consecuentemente, se reduce la intensidad del aroma del producto. Tercero, contaminantes externos pueden permear el envase y posiblemente pueden transferirse al producto. Adicionalmente a las influencias del sabor, los materiales de envase/empaque pueden permitir cambios en el color o en la textura, o ambos, y muchos otros efectos sensoriales medibles.
