NTC 4489:2022

Análisis sensorial. Metodología. Perfil de textura

Sensory analysis. Methodology. Texture profile

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Este documento especifica un método para desarrollar un perfil de textura de productos alimenticios (sólidos, semisólidos, líquidos) o productos no alimenticios (por ejemplo, cosméticos). Este método es un enfoque para el análisis del perfil de textura sensorial ya que existen otros métodos. Este método describe varios pasos en el proceso de establecer una descripción completa de los atributos de textura de un producto. Este método es aplicable para: - La selección y entrenamiento de evaluadores. - orientar a los evaluadores a través del desarrollo de definiciones y técnicas de evaluación para los descriptores de textura; - caracterizar los atributos de textura de un producto para establecer su perfil estándar y discernir cualquier cambio posterior; - mejorar productos antiguos y desarrollar nuevos productos; - estudiar varios factores que pueden afectar los atributos de textura de un producto, por ejemplo: cambios en el proceso, tiempo, temperatura, ingredientes, envasado o vida útil y condiciones de almacenamiento; - comparar un producto con otro producto similar para determinar la naturaleza e intensidad de las diferencias de textura; - correlacionar medidas sensoriales e instrumentales y/o físicas.

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