NTC 5443:2022
Productos provenientes de la acuicultura. Buenas prácticas de proceso, transporte y comercialización de las especies cachama, mojarra - tilapia y trucha.

Aquaculture products. Good practices of processing, transport and commercialization of the cachama, mojarra - tilapia and trout species.

Estado Vigente

La presente norma específica las buenas prácticas de proceso y los requisitos de transporte y comercialización de las especies piscícolas dulceacuícolas, cachama (Piaractus brachypomus y Colossoma macropomum), mojarra - tilapia (Oreochromis niloticus y el hibrido de Oreochromis sp.) y trucha (Oncorhynchus mykiss). La norma es aplicable a las especies de cachama, mojarra-tilapia y trucha, provenientes de cultivo, enteros, eviscerados, filetes, frescos y congelados, glaseados, marinados, apanados, ahumados y subproductos de los mismos, que se definen a continuación y que se presentan para el consumo humano.

Comité técnico: 048 PESCA Y ACUICULTURA
Macrosector: ADMINISTRACIÓN ORGANIZACIONAL Y PÚBLICA
Clasificación ICS: 67.120.30 PESCADO Y PRODUCTOS DE LA PESCA
Palabras clave
- Comercializacion
- Acuicultura
- Buenas Practicas de Proceso
- Requisitos de Transporte
- Piscicolas Dulceacuicolas
- Cachama
- Mojarra - Tilapia

Edición: Tercera
Fecha de Ratificación: 07/09/2022
Idioma: Español
Referencia o Código: NTC 5443:2022
Número de páginas: 22
Peso versión impresa: 0.2 kg
Tamaño archivo eBook: 0.61 mb

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Productos de la pesca y la acuicultura. Programa de prerrequisitos (PPR).
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Productos de la pesca y la acuicultura. Procesamiento de congelación rápida en productos de pescado, rebozados o apanados.
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Productos de la pesca y la acuicultura. Peligros potenciales asociados al pescado fresco, mariscos y otros invertebrados acuáticos.
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Guía de trazabilidad de los productos de la pesca y de la acuicultura. Extracción, cultivo y productos importados.
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Análisis sensorial. Metodología. Guía general.

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Productos de la pesca y la acuicultura. Control de parásitos asociados con el consumo de pescado crudo o poco cocido.

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Orientación sobre la selección y el uso de los sistemas de muestreo de aceptación para la inspección de elementos discretos en lotes. Parte 1: Muestreo de aceptación.

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Productos de la pesca. Métodos de análisis físicos y químicos.
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Productos de la pesca y de la acuicultura. Pescado entero, medallones, filetes y trozos (refrigerados o congelados).
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Microbiologia de alimentos y alimentos para animales. Preparacion de muestras para ensayo, suspension inicial y diluciones decimales para analisis microbiologico. Parte 3. Reglas especificas para preparacion de muestras de pescado y productos de la pesca.
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Microbiologia de alimentos y de alimentos para animales. Metodo horizontal para la deteccion de salmonella spp.
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Microbiologia de alimentos y alimentos para animales. Metodo horizontal para el recuento de estafilococos coagulasa positiva (staphylococcus aureus y otras especies).
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Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1. Norma general.
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GLASEADO DE PRODUCTOS DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA
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Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1: Planes de muestreo determinados por el nivel aceptable de calidad (nac) para inspección lote a lote.
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Procedimientos de muestreo para inspeccion por atributos parte 10: Introduccion a la serie de normas ntc-iso 2859 sobre el muestreo para inspeccion por atributos.
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Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 3. Procedimientos de muestreo intermitentes.
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Procedimientos de muestreo para inspeccion por atributos. Parte 4: Procedimientos para evaluacion de niveles de calidad establecidos.
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Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 5: Sistema de planes de muestreo sucuencial determinados por nivel aceptable de calidad (NAC) para inspección lote por lote.
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Procedimientos de muestreo para inspeccion por variables. Parte 1: Especificacion para planes de muestreo simple clasificados por nivel aceptable de calidad (nac) para inspeccion lote a lote para una caracteristica de calidad unica y un solo nac.
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Procedimientos de muestreo para inspección por variables. Parte 4: Procedimientos para la evaluación de niveles de calidad declarados.
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Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Método horizontal para el recuento de coliformes o escherichia coli o ambos. Técnica de recuento de colonias utilizando medios fluoregénicos o cromogénicos
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Calidad del servicio para el pequeño comercio. Parte 2: Requisitos para pescaderías.
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Guía para la evaluación sensorial para productos pesqueros y acuícolas (pescados, crustáceos y moluscos) en laboratorio.

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Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general
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