NTC-ISO-TS 22002-2:2018

Programas de prerrequisitos para la inocuidad alimentaria. Parte 2: Servicios de alimentación (Catering)

Prerequisite programmes on food safety. Part 2: Catering.

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Esta parte de ISO/TS 22002 especifica los requisitos para el diseño, la implementación y el mantenimiento de los programas de prerrequisitos (PPR) para facilitar el control de los peligros de inocuidad alimentaria en los servicios de catering. Esta parte de la norma es aplicable a todas las organizaciones involucradas en el procesamiento, la preparación, la distribución, el transporte y el servicio de alimentos y comidas, y pretenden implementar los PPR de acuerdo con los requisitos especificados en la NTC-ISO 22000:2005, numeral 7.2. El alcance de esta parte de ISO/TS 22002 incluye catering, catering aéreo, catering ferroviario, banquetes, entre otros, en unidades centrales y satélites, comedores escolares e industriales, hospitales e instalaciones de salud, hoteles, restaurantes, cafeterías, servicios de alimentación y tiendas de alimentos.

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