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ISO 22000:2018 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos ISO/TC 34/SC 17. PB 119

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La característica de la inocuidad de los alimentos es la ausencia de peligros transmitidos por los alimentos en el punto de consumo. Estos peligros pueden producirse en distintas etapas de la cadena alimentaria, por lo que es esencial que haya controles adecuados en toda la red. La inocuidad de los alimentos se asegura mediante los esfuerzos combinados de todos los participantes en la cadena alimentaria, desde los productores de alimentos para animales y los productores primarios hasta los fabricantes de alimentos, los operadores de transporte y almacenamiento y los subcontratistas, pasando por los puntos de venta al por menor y los servicios alimentarios. Todos ellos colaboran con organizaciones afines, tales como productores de equipos, materiales de embalaje, productos de limpieza, aditivos e ingredientes, así como con proveedores de servicios.

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