GTC 222:2021

Guía para la evaluación sensorial para productos pesqueros y acuícolas (pescados, crustáceos y moluscos) en laboratorio

Guide for sensory evaluation for fishery and aquaculture products (fish, crustacean and molluscs) in the laboratories

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La presente Guía establece recomendaciones para el uso de evaluadores sensoriales que necesiten aplicar métodos basados en atributos sensoriales de los productos. Comprende disposiciones para productos pesqueros y acuícolas (pescados, crustáceos y moluscos) frescos, refrigerados, congelados y precocidos congelados con el fin de determinar su conformidad con los requisitos. Esta guía facilita información técnica sobre las instalaciones de laboratorio utilizadas para dichos análisis y sobre la capacitación de los evaluadores sensoriales. La finalidad de la Guía es asegurar la uniformidad en la aplicación de las normas formulando los procedimientos y las recomendaciones para fines de inspección en cuanto a las instalaciones que se requieran para las pruebas sensoriales.

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