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GTC 232:2020
Análisis sensorial. Metodología. Guía general para el establecimiento de un perfil sensorial.

Sensory analysis. Methodology. General guidance for establishing a sensory profile.

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Esta guía da orientaciones sobre el proceso general para establecer un perfil sensorial. Se pueden establecer perfiles sensoriales para todos los productos o muestras que pueden ser evaluados por los sentidos de la vista, olfato gusto, tacto y oído (por ejemplo, alimentos, bebidas, productos de tabaco, cosméticos, textiles, papel, envases o muestras de aire o agua). Esta guía también puede ser útil en estudios de cognición y comportamiento humanos. Algunas de las aplicaciones de establecer un perfil sensorial son las siguientes: - Para desarrollar o cambiar un producto; - para definir un producto, estandarizar los procesos de producción y comercialización en términos de sus atributos sensoriales; - para definir un producto de referencia "fresco" para pruebas de vida útil; - para estudiar y mejorar la vida útil de un producto; - para comparar un producto con uno de referencia o con otros productos similares que se encuentran en el mercado o en proceso de desarrollo; - para elaborar el mapa de los atributos percibidos del producto con el fin de relacionarlos con factores tales como propiedades instrumentales, químicas o físicas, y/o la aceptabilidad del consumidor; - para caracterizar por tipo e intensidad, los olores o sabores extraños en una muestra (por ejemplo, en estudios de contaminación).
  • Comité técnico: 029 ANÁLISIS SENSORIAL
  • Macrosector: AGRO Y ALIMENTOS
  • Clasificación ICS: 67.240 ANÁLISIS SENSORIAL
  • Palabras clave
    • Analisis Sensorial
    • Perfil Sensorial
    • Perfil Sensorial - Alimentos
    • Perfil Sensorial - Bebidas
    • perfil sensorial - productos de tabaco
    • perfil sensorial – cosméticos
    • perfil sensorial – textiles
    • perfil sensorial – papel
    • perfil sensorial - envases o muestras de aire o agua
  • Edición: Segunda
  • Fecha de Ratificación: 20/05/2020
  • Idioma: Español
  • Referencia o Código: GTC 232:2020
  • Número de páginas: 45
  • Peso versión impresa: 0.35 kg
  • Tamaño archivo eBook: 0.63 mb

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