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GTC 232:2020
Análisis sensorial. Metodología. Guía general para el establecimiento de un perfil sensorial
Sensory analysis. Methodology. General guidance for establishing a sensory profile
Esta guía da orientaciones sobre el proceso general para establecer un perfil sensorial. Se pueden establecer perfiles sensoriales para todos los productos o muestras que pueden ser evaluados por los sentidos de la vista, olfato gusto, tacto y oído (por ejemplo, alimentos, bebidas, productos de tabaco, cosméticos, textiles, papel, envases o muestras de aire o agua). Esta guía también puede ser útil en estudios de cognición y comportamiento humanos.
Algunas de las aplicaciones de establecer un perfil sensorial son las siguientes:
- Para desarrollar o cambiar un producto;
- para definir un producto, estandarizar los procesos de producción y comercialización en términos de sus atributos sensoriales;
- para definir un producto de referencia "fresco" para pruebas de vida útil;
- para estudiar y mejorar la vida útil de un producto;
- para comparar un producto con uno de referencia o con otros productos similares que se encuentran en el mercado o en proceso de desarrollo;
- para elaborar el mapa de los atributos percibidos del producto con el fin de relacionarlos con factores tales como propiedades instrumentales, químicas o físicas, y/o la aceptabilidad del consumidor;
- para caracterizar por tipo e intensidad, los olores o sabores extraños en una muestra (por ejemplo, en estudios de contaminación).
